CS desserts de restaurant
Tu te demandes si la pâtisserie de restaurant vaut le coup après un CAP ? Le certificat de spécialisation « desserts de restaurant » te permet d'en faire ton métier en un an.
69 formations en France · Durée : 1 an
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Le diplôme
Le certificat de spécialisation (CS) « desserts de restaurant » forme à la confection des desserts servis dans un restaurant, au sein d'une brigade de cuisine. Tu y apprends à travailler sur l'ensemble de la chaîne : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Le but est de maîtriser chaque étape, du choix des produits à l'assiette dressée.
Il s'agit d'un diplôme d'État, d'un niveau postérieur au CAP, et sa durée est d'un an. Il vient donc compléter une première qualification plutôt que de la remplacer.
Comment se passe la formation
Pendant l'année, tu ne fais pas que pétrir et dresser. Tu t'initie aussi à l'achat et à la réception des marchandises, au stockage, au contrôle qualité, à l'hygiène et à la sécurité, ainsi qu'à la manipulation des matériels et des outils indispensables en pâtisserie. Cette dimension de gestion et de rigueur compte autant que la création.
Le rythme est celui d'une cuisine professionnelle : cadences soutenues, horaires décalés et travail fréquent le week-end, comme dans la plupart des restaurants. Prépare-toi à ce que les services du soir et les jours de forte affluence fassent partie du quotidien.
Ce que disent les données
69 établissements le proposent, dans 69 villes ; 55 sont publics.
132 formations permettent de le préparer en apprentissage.
Sources : Onisep, Parcoursup, catalogue de l'apprentissage.
Comment y entrer
L'entrée est ouverte aux candidats titulaires d'un CAP, d'un BP, d'un bac professionnel, d'un bac technologique ou d'un BTS du secteur de la restauration. Tu n'as donc pas besoin d'un diplôme précis en pâtisserie, mais d'une première formation dans le domaine de la restauration.
Les formations sont réparties sur 69 villes, dont 55 relèvent d'établissements publics, et 132 formations se déroulent en apprentissage, ce qui peut être une voie intéressante si tu veux être payé en formant tes gestes sur le terrain.
Et après ?
Le CS débouche sur des métiers de la pâtisserie en restauration. Les intitulés visés sont pâtissier, pâtissier de restaurant et chef de cuisine, ce dernier pouvant demander de l'expérience supplémentaire.
Tu peux toutefois t'appuyer sur les stages et sur les contacts noués dans la brigade pour construire ton parcours.
Pour qui ?
Ce certificat s'adresse à toi si tu as déjà une base en cuisine ou en restauration et que tu veux te spécialiser dans les desserts. Il convient à celles et ceux qui aiment la précision, les gestes répétés et le travail d'équipe sous pression. Si tu rêves de tout faire, du dressage au service en salle, ce CS te cantonnera à la pâtisserie, et c'est justement son intérêt.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup, catalogue de l'apprentissage. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.