CS desserts de restaurant
En résumé
Tu veux savoir si la pâtisserie de restaurant, c'est fait pour toi ? Ce certificat de spécialisation se prépare en un an, à temps plein, en cours présentiels, au lycée professionnel Alexandre Dumaine à Mâcon, un établissement public. Il s'adresse à ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent et qui veulent se spécialiser dans la confection de desserts au sein d'une brigade de cuisine. Au programme : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, mais aussi l'achat, la réception et le stockage des produits, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi que la maîtrise du matériel. Tu t'entraînes donc sur toute la chaîne de fabrication, pas seulement sur la recette. Attends-toi à un rythme soutenu et à des journées qui ressemblent à un vrai coup de feu en cuisine. Le diplôme d'État sanctionne la formation.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 3 formations dans le Saône-et-Loire : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 03/03/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.