CS desserts de restaurant
En résumé
Ici, on ne fait pas de la pâtisserie de boutique : tu apprends à produire des desserts pour un restaurant, c'est-à-dire pour une brigade qui enchaîne les services. Pendant un an, tu travailles du choix des ingrédients jusqu'à l'assiette : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Tu apprends aussi à acheter, réceptionner et stocker les produits, à contrôler la qualité, à respecter les règles d'hygiène et de sécurité, et à manier le matériel. La formation s'adresse à quelqu'un qui a déjà un CAP ou un équivalent et veut se perfectionner. Elle se suit en temps plein, en cours présentiels, au lycée professionnel public Jacques de Romas, à Nérac. Le diplôme est un Diplôme d'État, délivré à l'issue de cette année.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.