CS desserts de restaurant
Lycée Hôtelier Christian Antou · Saint-Paul
En résumé
Tu te dis peut-être que la pâtisserie de restaurant, c'est une affaire de petite cuisine tranquille, loin du coup de feu. Tu y travailles les viennoiseries, les petits fours salés et sucrés, les entremets, les pâtisseries et les glaces, en passant par le choix des ingrédients, leur achat, leur réception et leur stockage. Tu apprends aussi le contrôle qualité, l'hygiène, la sécurité et la manipulation du matériel. La formation se suit à temps plein, en présentiel, dans ce lycée public de Saint-Paul, et s'adresse à quelqu'un qui a déjà un CAP ou un niveau équivalent. Prévois des journées bien remplies et des horaires qui peuvent déborder sur le week-end, comme dans toute cuisine qui fait tourner un service.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans le La Réunion : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 15/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.