CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Condorcet · Arcachon
En résumé
Tu te demandes sans doute ce qui se passe vraiment derrière le passe d'une cuisine quand arrivent les desserts ? C'est précisément ce que ce certificat de spécialisation t'apprend. Pendant un an, en cours en présentiel et à temps plein, tu travailles au sein d'une brigade pour fabriquer des desserts de restaurant : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Tu apprends aussi à acheter et réceptionner les matières premières, à les stocker, à contrôler la qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à manier le matériel. Le diplôme est un Diplôme d'État, accessible avec un CAP ou un équivalent, complété d'un an d'expérience. Au lycée professionnel Condorcet, établissement public, la formation tient donc en une seule année. Les chiffres disponibles ici restent limités, mais le programme est clair : un an de pratique intensive pour spécialiser ton geste.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans la Gironde : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
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Sources : Onisep (fiche mise à jour le 19/12/2024). Données mises à jour le 10/11/2026.