CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Ile Jeanty · Dunkerque
En résumé
Tu as aimé la pâtisserie depuis longtemps, tu tiens à la propreté du plan de travail et tu sais garder ton sang-froid quand la commande du soir tombe en même temps que trois autres ? Ce complément de spécialisation, proposé au lycée professionnel Ile Jeanty à Dunkerque, s'adresse à des titulaires d'un CAP ou d'un niveau équivalent. Il dure un an, à temps plein, avec des cours en présentiel. Tu y apprends à fabriquer viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, mais aussi à acheter, réceptionner et stocker les produits, à contrôler la qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à manier les matériels. Le diplôme est un Diplôme d'État, et la formation est publique. Prépare-toi aussi à des horaires décalés et à des week-ends de service, c'est le lot de la brigade.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans le Nord : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans le Nord
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.