CS desserts de restaurant
Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon · Metz
En résumé
Imagine-toi à 6 heures du matin, les mains dans la pâte feuilletée, pendant que la brigade monte en température. Ce certificat de spécialisation, accessible après un CAP ou un équivalent suivi d'un an d'expérience, te forme à fabriquer les desserts de restaurant de A à Z : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Tu apprends aussi à acheter, réceptionner et stocker les produits, à contrôler la qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à manier le matériel. Le cursus se déroule en un an, en temps plein et en présentiel, au Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon, un établissement public. Attends-toi aussi à des horaires décalés et à travailler le week-end : c'est le quotidien des cuisines.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 16/03/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.