CS desserts de restaurant
Lycée professionnel privé Saint-Joseph · Villefranche-de-Rouergue
En résumé
Tu te demandes sans doute si ce métier te correspond vraiment, entre les fours qui chauffent dès le matin et la brigade qui attend ton entremets pour le service du soir. Ce certificat de spécialisation, un diplôme d'État, s'adresse à des élèves titulaires d'un CAP ou d'un diplôme équivalent, qui veulent se perfectionner dans la confection de desserts de restaurant. Au lycée professionnel privé Saint-Joseph, à Villefranche-de-Rouergue, la formation dure un an, en présentiel et à temps plein. Tu y apprends à tout maîtriser, de l'achat des ingrédients et de leur stockage au contrôle qualité, en passant par l'hygiène, la sécurité et le maniement des matériels. Viennoiseries, petits fours, entremets, pâtisseries et glaces figurent au programme. Côté métier, attends-toi à des horaires décalés et à travailler souvent le week-end, comme tout service de restauration qui se respecte.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans l'Aveyron : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.