CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Hôtelier Marie Curie · Saint-Jean-du-Gard
En résumé
Tu travailles ici sur tout ce qui sort du four et du congélateur côté dessert : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Tu ne te contentes pas de fabriquer. Tu apprends aussi à acheter, réceptionner et stocker tes produits, à contrôler leur qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à manier les matériels et outils de la pâtisserie professionnelle. La formation dure un an, en temps plein, avec des cours en présentiel, et elle s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent. Le diplôme est un Diplôme d'État, délivré par un établissement public. Les chiffres officiels ne sont pas le point fort de cette fiche, mais l'idée est claire : cette année sert à passer du geste appris à la maîtrise complète d'une production de dessert en cuisine. Prépare-toi à des horaires décalés, car en brigade, le service ne attend personne et le week-end fait partie du jeu.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.