CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent hôtelier du Parc de la Francophonie · La Rochelle
En résumé
Tu te demandes sans doute si la pâtisserie de restaurant te conviendrait, avec ses cadences et son rythme de service. Ce CS d'un an, proposé en temps plein au lycée polyvalent hôtelier du Parc de la Francophonie, à La Rochelle, te fait entrer dans la peau d'un·e spécialiste des desserts au sein d'une brigade de cuisine. Tu y travailles les viennoiseries, les petits fours salés et sucrés, les entremets, les pâtisseries et les glaces, en maîtrisant chaque étape, de l'achat des ingrédients au contrôle qualité. Tu apprends aussi l'hygiène, la sécurité et l'usage des matériels. La formation s'adresse à un public déjà titulaire d'un CAP ou d'un équivalent. Côté chiffres, elle est accessible après un CAP ou niveau équivalent, et sa durée est fixée à une année scolaire, avec des cours en présentiel. Prépare-toi aussi à des horaires décalés et à des week-ends de service.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme - sections de lycée uniquement)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans la Charente-Maritime : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 14/02/2024). Données mises à jour le 10/11/2026.