CS desserts de restaurant
En résumé
Ce CS, un diplôme d'État, s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent et qui veulent passer du fourneau au pastry. Pendant une année en présentiel, du lundi au vendredi, tu apprends à tout maîtriser : choisir tes ingrédients, réaliser viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Tu travailles aussi l'achat, la réception et le stockage des produits, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, sans oublier la prise en main des matériels. La formation se déroule à Morlaàs, dans un lycée public. Le cadre est donc scolaire, avec des cours en présentiel plutôt que des périodes en entreprise. Le chiffre à garder en tête reste la durée : un an, c'est court pour une spécialisation aussi pointue, alors il faut arriver motivé et prêt à enchaîner les préparations.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans les Pyrénées-Atlantiques : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans les Pyrénées-Atlantiques
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.