CS desserts de restaurant
En résumé
Tu te demandes sûrement comment on passe du CAP pâtisserie à un vrai poste de chef de partie dessert. Ce complément de spécialisation, d'une durée d'un an en temps plein, se suit en présentiel au Lycée hôtelier international de Lille, établissement public. Tu y apprends à fabriquer viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, en suivant tout le processus, du choix des ingrédients à la réalisation finale. La formation couvre aussi l'achat, la réception et le stockage des produits, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi que l'usage des matériels. Il faut être titulaire d'un CAP ou d'un équivalent, avec un an d'expérience visé par le diplôme. Attends-toi à des journées longues et à travailler le week-end, car le service d'un restaurant ne s'arrête pas le dimanche soir.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans le Nord : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans le Nord
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 27/06/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.