CS desserts de restaurant
Lycée des métiers de l'hôtellerie-restauration et de l'alimentation Stanislas · Villers-lès-Nancy
En résumé
Tu te demandes sûrement si un CAP suffit pour aller plus loin en pâtisserie de restaurant. Ce certificat de spécialisation, préparé en un an à temps plein au lycée des métiers de l'hôtellerie-restauration et de l'alimentation Stanislas, à Villers-lès-Nancy, s'adresse aux titulaires d'un CAP ou d'un équivalent. Tu y apprends à fabriquer viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, en suivant tout le processus, de l'achat des matières premières à leur stockage. Tu travailles aussi le contrôle qualité, l'hygiène, la sécurité et la manipulation des outils, indispensables au sein d'une brigade. Les cours se déroulent en présentiel, dans un établissement public. Côté chiffres, l'accès à la formation se fait sur dossier : je te conseille de bien préparer ta candidature, car les places sont limitées et le rythme de travail en cuisine demande de l'endurance.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans la Meurthe-et-Moselle : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.