CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Daniella Jeffry · Saint-Martin
En résumé
Ce certificat de spécialisation en desserts de restaurant s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent et qui veulent se former à la confection des desserts au sein d'une brigade de cuisine. Pendant un an, à temps plein et en cours présentiels au lycée professionnel Daniella Jeffry, à Saint-Martin, tu travailles les viennoiseries, les petits fours salés et sucrés, les entremets, les pâtisseries et les glaces. Tu apprends aussi à acheter et réceptionner les matières premières, à les stocker, à contrôler la qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à manier le matériel. Il faut être prêt à travailler tôt, tard et souvent le week-end, car le service ne s'arrête pas pour les desserts.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.