CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent privé Saint-Julien · Brioude
En résumé
Tu crois qu'un dessert, c'est juste de la décoration sucrée ? Au lycée polyvalent privé Saint-Julien, à Brioude, le CS desserts de restaurant te montre que le travail commence bien avant la plating. En un an, à temps plein et en cours présentiels, tu apprends à choisir tes ingrédients, à les réceptionner et les stocker, à contrôler la qualité et à respecter l'hygiène et la sécurité. Côté fabrication, tu passes des viennoiseries et petits fours salés et sucrés aux entremets, pâtisseries et glaces, en manipulant les matériels de la brigade. Ce diplôme d'État s'adresse à quelqu'un qui a déjà un CAP ou un équivalent et qui veut se spécialiser au sein d'une cuisine.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans la Haute-Loire : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.