CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent Albert Bayet · Tours
En résumé
Ici, tu apprends à fabriquer les desserts d'un restaurant, du choix des ingrédients jusqu'à l'assiette. Au programme : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, sans oublier l'achat, la réception et le stockage des produits, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi que la manipulation des matériels et outils. Les cours se déroulent en présentiel, à temps plein, dans ce lycée public tourangeau. Le diplôme s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent et veulent se spécialiser au sein d'une brigade de cuisine. Il faut donc aller les chercher directement auprès de l'établissement avant de te décider. Prépare-toi aussi à des horaires de service : en restauration, les fins de semaine et les soirées font partie du jeu.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans l'Indre-et-Loire : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 10/07/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.