CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent Jessé de Forest · Avesnes-sur-Helpe
En résumé
Tu as déjà un CAP ou un équivalent et tu veux devenir la personne qui tient le pâtissier d'un restaurant ? Ce CS desserts de restaurant te fait entrer dans une brigade de cuisine par la porte du dessert. Pendant un an, à temps plein et en cours présentiels au lycée polyvalent Jessé de Forest, à Avesnes-sur-Helpe, tu apprends à maîtriser toute la chaîne : choisir et réceptionner tes ingrédients, les stocker, contrôler la qualité, respecter l'hygiène et la sécurité, puis réaliser viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Tu manipules aussi les matériels et outils du métier. Le rythme est exigeant, comme tout service qui se respecte, et il faut s'attendre à des horaires décalés une fois dans la vraie vie de restaurant. Ce diplôme d'État est proposé en formation initiale uniquement, sans apprentissage.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans le Nord : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans le Nord
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/01/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.