CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme d'Occitanie · Toulouse
En résumé
On pense souvent que la pâtisserie de restaurant, c'est juste faire joli dans l'assiette. Ici, on te prépare à bien plus que ça : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, tu passes par toutes les étapes, du choix des ingrédients jusqu'au contrôle qualité. Tu y apprends aussi à commander, réceptionner et stocker les produits, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à manier le matériel. La formation dure un an, en temps plein, avec des cours en présentiel, dans un lycée public de Toulouse. Ce diplôme d'État s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent, et qui veulent se spécialiser au sein d'une brigade de cuisine.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans la Haute-Garonne : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 03/04/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.