CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat · Marseille
En résumé
Ce certificat de spécialisation prépare à la confection des desserts de restaurant, dans le cadre d'une brigade de cuisine. Tu y travailles tout le processus, du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries et des glaces. La formation t'apprend aussi les gestes du quotidien qui font tourner une cuisine : acheter, réceptionner, stocker, contrôler la qualité, respecter l'hygiène et la sécurité, et manier le matériel. Elle s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent, et qui veulent ajouter une vraie spécialité à leur parcours. Le cursus se déroule en temps plein, en présentiel, sur une année. Le diplôme est un Diplôme d'État délivré par un lycée public, ce qui en fait une formation scolaire et non en alternance : il n'y a pas de formation en apprentissage ici.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans les Bouches-du-Rhône : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans les Bouches-du-Rhône
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 28/03/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.