CS desserts de restaurant
En résumé
Le CS desserts de restaurant est un diplôme d'État qui te spécialise dans la confection de desserts au sein d'une brigade de cuisine. Tu y travailles tout le temps en présentiel, du choix des ingrédients jusqu'à la réalisation des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries et des glaces. Tu apprends aussi à acheter, réceptionner et stocker les produits, à contrôler la qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à maîtriser le matériel et les outils. La formation se déroule au Lycée polyvalent Jeanne d'Arc, établissement privé sous contrat, à Pontivy. Elle s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un niveau équivalent et qui veulent se perfectionner en pâtisserie de restaurant. Le chiffre à retenir : un an seulement pour acquérir ce savoir-faire complet. Dans le métier, prépare-toi à des horaires décalés et à travailler souvent le week-end, comme tout le service en salle et en cuisine.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans le Morbihan : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 23/05/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.