CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Antonin Carême · Savigny-le-Temple
En résumé
Imagine la scène : la brigade s'active avant le premier service, tu pèses tes ingrédients, tu surveilles une crème qui ne doit pas tourner, puis tu dresses un dessert qui partira en salle dans l'heure. Ce certificat de spécialisation te place au cœur de cette organisation. Tu apprends à choisir tes matières premières, à les réceptionner et à les stocker, à contrôler la qualité de ce que tu produis, puis à fabriquer viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. L'hygiène, la sécurité et la maîtrise des matériels font partie du quotidien. La formation s'adresse à des titulaires d'un CAP ou d'un équivalent, et se suit en présentiel, à temps plein, au lycée professionnel public Antonin Carême, à Savigny-le-Temple. Préviens-toi : en cuisine, les horaires décalés et le travail le week-end sont la règle, pas l'exception.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans la Seine-et-Marne : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 15/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.