BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
Lycée polyvalent de Serris Émilie du Châtelet · Serris · Admission via Parcoursup
En résumé
Ici, tu prépares un BTS management en hôtellerie-restauration, option management d'unité de production culinaire, en deux ans à temps plein, avec des cours en présentiel au lycée polyvalent Émilie du Châtelet, à Serris. Le lycée est public. La première année est commune à toutes les options : tu y travailles la cuisine, le service et l'hébergement, l'hygiène et la conservation des aliments, la gestion des stocks, les techniques culinaires de base et l'accueil des clients. Des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité s'ajoutent dans un cours sur l'entrepreneuriat. Les chiffres de la session 2025 parlent d'eux-mêmes : 156 candidats pour 26 places, soit un taux d'accès de 32 %. Près de la moitié des admis viennent d'un bac professionnel (46 %), plus de la moitié d'un bac technologique (54 %), et 23 % sont boursiers. Attends-toi à des journées en cuisine et en salle, et à un travail fréquent le week-end.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- Bac + 2 (niveau 5)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Admission
- Parcoursup, formation sélective
- Hébergement
- Internat (homme/femme - ouvert en 2018, pour tout élève ou étudiant du lycée)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Le profil des admis
Admis de la session Parcoursup 2025.
Ce que disent les données
Environ un candidat sur 3 a obtenu une proposition (taux d'accès de 32 %). 156 candidats se sont disputé 26 places, soit environ 6 candidats par place.
Les admis sont surtout des bacheliers technologiques (54 %). On y trouve aussi 46 % de bacheliers professionnels. La part de boursiers atteint 23 %, 3 points de moins que la moyenne du diplôme. 38 % des admis n'avaient pas de mention au bac : un dossier moyen peut suffire.
74 % des admis ont reçu leur proposition dès l'ouverture de la phase d'admission : la réponse arrive vite. Le recrutement est surtout local : 85 % des admis venaient de la même académie.
Le même diplôme est proposé dans 1 autre établissement dans la Seine-et-Marne. 5 formations en apprentissage y mènent aussi, avec un salaire à la clé.
Analyse rédigée à partir des données Parcoursup et InserSup (ministère de l'Enseignement supérieur) et du catalogue de l'apprentissage.
Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 5 formations dans la Seine-et-Marne : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont enseignées.
L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) et à optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.
Accès
Le BTS MHR (management en hôtellerie-restauration) est accessible avec un bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), mais aussi un bac pro métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation client ou option B métiers de la cuisine. Pour les autres types de bacs, le passage par une année de mise à niveau est obligatoire. Accès sur dossier, voire tests et/ou entretien.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle. Cependant, avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en brevet professionnel, en licence professionnelle ou en école spécialisée en hôtellerie-restauration.
Ce qui est attendu des candidats
Attendus nationaux de la plateforme d'inscription dans l'enseignement supérieur Parcoursup
-
S'intéresser aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie
-
Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client
-
Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d'une démarche de projet
-
Disposer de capacités d'organisation et d'autonomie
-
Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale
-
Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l'anglais comme langue obligatoire
-
Être capable d'adopter des comportements et des codes professionnels
La même formation ailleurs dans la Seine-et-Marne
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020), Parcoursup 2025. Données mises à jour le 10/11/2026.