Diplôme national d'oenologue
Il est six heures, la rosée tient encore sur les rangs de vigne et le chai commence à bourdonner. Le diplôme national d'oenologue forme ceux qui prennent les décisions dans ce moment-là, du raisin jusqu'au vin en bouteille.
6 formations en France · Durée : 2 ans
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Le diplôme
Le diplôme national d'oenologue, abrégé DNO, est un diplôme d'État. Il confère le grade de master et se situe au niveau bac + 5. Sa durée est de 2 ans. Il est nécessaire pour exercer la profession d'œnologue, et il conduit aussi vers le métier de viticulteur.
La formation couvre la chaîne complète de la filière. Elle commence par les bases de la viticulture et de la production de raisin, puis aborde la vinification et les techniques d'œnologie. On y apprend à suivre l'élaboration du vin, à contrôler la production, puis à penser la commercialisation en fonction des attentes du marché. Les domaines concernés sont les matières premières, la fabrication et l'industrie agroalimentaire.
Comment se passe la formation
Le cursus mêle des enseignements scientifiques et des savoir-faire techniques. Les étudiants y acquièrent des connaissances en chimie, en biochimie et en microbiologie appliquées au vin, ainsi que des méthodes de contrôle qualité.
Le diplôme est proposé dans six établissements publics d'enseignement supérieur, répartis dans cinq villes. Cinq formations sont également proposées en apprentissage, ce qui permet de suivre le cursus en alternance avec une activité en entreprise.
Le diplôme en chiffres
Ce diplôme se prépare dans 6 formations réparties dans 5 villes, dont 6 dans un établissement public.
Il existe aussi en apprentissage, dans 5 formations : la formation est gratuite et l'apprenti est payé.
Sources : Onisep, Parcoursup, catalogue de l'apprentissage.
Comment y entrer
Pour entrer en DNO, il faut être titulaire d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques ou agronomiques. Un autre diplôme de niveau d'études supérieures équivalent à 180 crédits dans ces mêmes domaines peut aussi convenir.
Et après ?
Le DNO ouvre directement l'accès au métier d'œnologue, dont l'exercice exige ce diplôme. Il mène aussi au métier de viticulteur.
Le diplômé peut travailler dans la production, du suivi de la vigne jusqu'à la mise en bouteille, mais aussi dans le contrôle et la commercialisation. Les deux débouchés cités sont le métier d'œnologue et celui de viticulteur.
Pour qui ?
Ce diplôme convient à un lycéen qui s'est déjà tourné vers une licence scientifique, en biologie, en chimie ou en agronomie, et qui aime le travail en plein air comme celui en laboratoire ou en cave. Il demande de la rigueur dans les analyses et une vraie curiosité pour la vigne, le raisin et le vin. Le parcours passe par des études longues, il faut donc être prêt à tenir sur la durée.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup, catalogue de l'apprentissage. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.