CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Tu penses qu'un CS, c'est juste un diplôme de plus après le CAP ? Ici, il s'agit d'une spécialisation concrète et d'un poste précis dans un laboratoire.
3 formations en France · Durée : 1 an
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Le diplôme
Le certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » renforce les compétences de celles et ceux qui ont déjà un CAP pâtissier ou boulanger. Ce n'est pas un diplôme de départ : il vient après une première qualification, pour approfondir un savoir-faire technique et viser un poste plus pointu.
Il s'agit d'un diplôme d'État, d'un niveau CAP ou équivalent + 1 an, et sa durée est d'un an. Tu ressors avec un profil d'ouvrier spécialisé, le tourier, qui organise et suit la production d'un laboratoire.
Comment se passe la formation
Pendant cette année, tu apprends à exécuter en autonomie la fabrication de produits à base de pâtes : viennoiseries, tartes, feuilletés sucrés et salés. Tu travailles les gestes techniques clés comme le pétrissage, le tourage, la fermentation et la cuisson, jusqu'à savoir les enchaîner sans supervision constante.
Au-delà de la fabrication, tu apprends à piloter ta production et à la valoriser auprès de l'équipe de vente en boutique.
Ce que disent les données
3 établissements le proposent, dans 3 villes ; 1 sont publics.
103 formations permettent de le préparer en apprentissage.
Sources : Onisep, Parcoursup, catalogue de l'apprentissage.
Comment y entrer
Pour entrer en formation, il faut être titulaire d'un CAP pâtissier, d'un CAP boulanger ou d'un baccalauréat professionnel boulangerie pâtisserie.
Et après ?
Le diplôme débouche directement sur la vie active, avec un poste d'ouvrier spécialisé au sein d'un laboratoire en boulangerie ou en pâtisserie. Les domaines cités sont les matières premières, la fabrication, l'industrie agroalimentaire, le commerce, le marketing, la vente, la grande distribution et les petits commerces.
Si tu veux aller plus loin, tu peux, sous certaines conditions, préparer en deux ans un brevet professionnel (BP) ou un brevet technique des métiers (BTM).
Pour qui ?
Ce certificat convient à toi si tu as déjà un CAP boulanger, un CAP pâtissier ou un bac pro boulangerie pâtisserie, que tu aimes la production et le travail précis sur les pâtes, et que tu veux devenir tourier en laboratoire. Si tu cherches une première formation, ce n'est pas le bon point d'entrée : il faut d'abord la qualification de base.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup, catalogue de l'apprentissage. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.