CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Lycée professionnel Marc Godrie · Loudun
En résumé
Tu crois peut-être qu'un certificat de spécialisation est un diplôme pour les meilleurs, réservé à ceux qui ont déjà tout raflé. Dans les faits, ce CS s'adresse surtout aux titulaires d'un CAP pâtissier ou boulanger qui veulent se spécialiser. Tu y apprends à fabriquer en autonomie des viennoiseries, des tartes et des produits feuilletés sucrés et salés, en maîtrisant le pétrissage, le tourage, la fermentation et la cuisson. L'objectif est de viser un poste d'ouvrier spécialisé, appelé tourier, dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie. La formation dure un an, en temps plein, avec des cours en présentiel au lycée professionnel Marc Godrie, un établissement public à Loudun. Il faut donc aller voir sur le terrain ce que ce poste représente. Ce que tu peux retenir, c'est la logique de la formation : un an pour passer d'un savoir-faire général à une production maîtrisée.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans la Vienne : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS renforce la spécialisation des titulaires d’un CAP pâtissier ou boulanger. Il permet d'accéder à un poste d’ouvrier spécialisé (tourier) au sein d’un laboratoire en boulangerie ou en pâtisserie.
Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome la fabrication de produits à base de pâtes (viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés) et acquièrent les compétences techniques nécessaires (pétrissage, tourage, fermentation, cuisson).
Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d’organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulangerie pâtisserie ».
Texte : Onisep.
Et après ?
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 07/01/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.