CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Lycée professionnel privé Notre-Dame · Saint-Maurice-Saint-Germain
En résumé
Tu te demandes peut-être si ton CAP pâtissier ou boulanger peut t'ouvrir des portes sans tout recommencer. C'est précisément l'objectif de ce CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie, préparé en un an à temps plein, avec des cours en présentiel, au Lycée professionnel privé Notre-Dame, établissement privé sous contrat. Tu y apprends à fabriquer de façon autonome des produits à base de pâte : viennoiseries, tartes, feuilletés sucrés et salés. Tu travailles le pétrissage, le tourage, la fermentation et la cuisson, puis tu apprends à organiser et suivre ta production. Ce diplôme mène à un poste d'ouvrier spécialisé, appelé tourier, dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie. Pour le détail des chiffres d'accès et d'insertion, reporte-toi aux éléments officiels de l'établissement.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans l'Eure-et-Loir : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS renforce la spécialisation des titulaires d’un CAP pâtissier ou boulanger. Il permet d'accéder à un poste d’ouvrier spécialisé (tourier) au sein d’un laboratoire en boulangerie ou en pâtisserie.
Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome la fabrication de produits à base de pâtes (viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés) et acquièrent les compétences techniques nécessaires (pétrissage, tourage, fermentation, cuisson).
Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d’organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulangerie pâtisserie ».
Texte : Onisep.
Et après ?
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 25/11/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.