CAP glacier fabricant
École nationale supérieure de pâtisserie - École Ducasse · Yssingeaux
En résumé
Ce CAP glacier fabricant prépare à élaborer et vendre une gamme variée de produits glacés : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés. Tu y apprends les préparations de base, puis les décors, du travail du sucre et du chocolat jusqu'à la sculpture sur glace. La formation demande de l'habileté manuelle, du sens artistique et de l'imagination, car tu dois aussi inventer de nouveaux mélanges de parfums. Tu étudies aussi les matières premières, leurs propriétés et les règles d'hygiène. Le cursus dure un an, en temps plein et en présentiel, à l'École nationale supérieure de pâtisserie - École Ducasse, un établissement privé situé à Yssingeaux. Le coût annoncé est de 13900 euros en 2026, frais de dossier de 100 euros compris. Ce CAP est un diplôme d'État de niveau CAP, et il se suit en formation initiale, pas en apprentissage.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Frais de scolarité
- 13900 euros en 2026 (dont 100 euros de frais de dossier)
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables d'élaborer et de commercialiser une gamme diversifiée de produits glacés : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés...
Les élèves sont formés à réaliser des préparations de base, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...). Ils apprennent à développer sens artistique, imagination et habileté manuelle qui leur permettront d'innover en créant de nouveaux mélanges de parfums ou de nouvelles décorations.
Les enseignements portent sur l'utilisation des matières premières, leurs caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques, les additifs, ... Les élèves apprennent à utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, surgélateur...) et acquièrent des connaissances en hygiène et en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation. Sont également abordés la gestion des stocks, le contrôle qualité, l'accueil et le conseil aux clients.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BTM (brevet technique des métiers)
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 24/09/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.