BTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration
Lycée polyvalent Nicolas Appert · Orvault · Admission via Parcoursup
En résumé
On imagine souvent que ce BTS, c'est juste apprendre à cuisiner ou à servir en salle. Ici, la première année reste commune à tous les élèves et pose les fondamentaux : hygiène, conservation des aliments, gestion des stocks, techniques culinaires de base, accueil et service. S'y ajoutent des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité, intégrées à un cours sur l'entrepreneuriat. Le diplôme, de niveau bac + 2, se prépare en deux ans, à temps plein, en cours présentiel, au lycée polyvalent Nicolas Appert, établissement public. Les chiffres de la session 2025 : 336 candidats pour 72 places, et 83 % d'entre eux ont reçu une proposition d'admission. Parmi les admis, 49 % venaient d'un bac technologique et 51 % d'un bac professionnel. Le rythme est soutenu, avec des services qui tombent aussi le week-end, comme dans tout métier de bouche.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- Bac + 2 (niveau 5)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Admission
- Parcoursup, formation sélective
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Le profil des admis
Admis de la session Parcoursup 2025.
En clair
Plus d'un candidat sur deux a reçu une proposition (83 %). 336 candidats se sont disputé 72 places, soit environ 5 candidats par place. Pour ce diplôme, le taux d'accès moyen des 75 formations présentes sur Parcoursup est de 80 %.
Parmi les admis, 51 % viennent d'un bac professionnel. On y trouve aussi 49 % de bacheliers technologiques. Les boursiers représentent 29 % des admis, 8 points de plus que la moyenne du diplôme.
Bonne nouvelle pour les impatients : 67 % des admis avaient leur proposition dès le premier jour. Le recrutement est surtout local : 91 % des admis venaient de la même académie.
Dans la Loire-Atlantique, 1 autre formation prépare ce diplôme. 4 formations en apprentissage y mènent aussi, avec un salaire à la clé.
Analyse rédigée à partir des données Parcoursup et InserSup (ministère de l'Enseignement supérieur) et du catalogue de l'apprentissage.
Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 4 formations dans la Loire-Atlantique : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques.
Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également prévus : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, figurent au programme.
L'option management d'unité de restauration met l'accent sur les savoir-faire techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Accès
Le BTS MHR (management en hôtellerie-restauration) est accessible avec un bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), mais aussi un bac pro métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation clients ou option B métiers de la cuisine. Pour les autres types de bacs, le passage par une année de mise à niveau est obligatoire. Accès sur dossier, voire tests et/ou entretien.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle. Cependant, avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en licence professionnelle ou en école spécialisée en hôtellerie-restauration.
Ce qui est attendu des candidats
Attendus nationaux de la plateforme d'inscription dans l'enseignement supérieur Parcoursup
-
S'intéresser aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie
-
Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client
-
Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d'une démarche de projet
-
Disposer de capacités d'organisation et d'autonomie
-
Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale
-
Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l'anglais comme langue obligatoire
-
Être capable d'adopter des comportements et des codes professionnels
La même formation ailleurs dans la Loire-Atlantique
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 26/01/2023), Parcoursup 2025. Données mises à jour le 10/11/2026.