CAP chocolaterie-confiserie
Lycée professionnel Auguste Escoffier · Cagnes-sur-Mer
En résumé
Imagine 6 heures du matin dans un atelier : tu pèses le sucre, tu fais fondre le chocolat à la bonne température, tu prépares tes caramels avant que la production ne démarre. C'est ce quotidien-là que tu apprends ici. Ce CAP forme à réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée, dans le respect strict des règles d'hygiène. Tu vois aussi comment organiser ta production, gérer l'approvisionnement en matières premières comme le chocolat, la crème ou le beurre, puis conserver, conditionner et stocker tes produits. Le nettoyage et l'entretien du matériel complètent le tableau. La formation dure 2 ans, en temps plein, avec des cours en présentiel. Le CAP est un diplôme d'État de niveau CAP, public, accessible à partir de ton entrée au lycée. Pour le reste, tu regardes les dates d'inscription et les modalités de l'établissement.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans les Alpes-Maritimes : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat, dans le respect des règles d'hygiène.
Les élèves apprennent à organiser et à préparer leur production en assurant l'approvisionnement en matières premières (chocolat, sucre, crème, beurre, oeufs, ...). Les enseignements portent sur la réalisation de produits de chocolaterie et de pâtisserie et la confection de confiseries (caramels bonbons, ...). Sont également abordés les procédés de conservation appropriés à chaque produit, le conditionnement et le stockage des produits semi-élaborés et des produits, le nettoyage et l'entretien des matériels, des équipements et des locaux.
Enfin, les élèves sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine. Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel). A noter, la possibilité, après 3 ans d'expérience professionnelle de préparer un diplôme délivré par les chambres de métiers : le BM (brevet de maîtrise) ou le BTM (brevet technique des métiers).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.