CAP pâtissier
En résumé
Ce CAP pâtissier, diplôme d'État de niveau CAP, se prépare en deux ans au lycée commercial et hôtelier Auguste Escoffier, à Nouméa. La formation est en temps plein, avec des cours en présentiel. Tu y apprends à fabriquer des produits destinés à la vente, depuis les matières premières : petits gâteaux, petits fours, entremets et viennoiseries. Tu travailles la préparation, la cuisson, la finition et la décoration des pâtes, tu prépares des garnitures à base de crèmes, et tu t'exerces aussi aux produits salés comme les quiches ou les pizzas. Tout se fait dans le respect strict des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité, que tu dois maîtriser avant de toucher à un fourneau en vrai service. Ce parcours s'adresse à celui qui veut entrer vite en cuisine ou en boutique de pâtisserie, avec un diplôme reconnu par l'État. Pour cette fiche, le seul chiffre disponible est la durée de deux ans, qui te donne le temps de monter en compétences.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables de fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie (petits gâteaux, petits fours, entremets, ...) et de viennoiserie, destinés à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.
Les élèves sont formés à la préparation des pâtisseries et à l'organisation de leur fabrication. Ils apprennent à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes, la préparation de produits salés tels que des quiches ou pizzas.
Au cours de leur formation, les élèves développent des compétences en matière de créativité et acquièrent des « tours de main ». Ils apprennent à choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.
Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.