CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Établissement régional d'enseignement adapté Albert Monier · Aurillac
En résumé
Imagine le début de service : les barquettes sortent du froid, les légumes surgelés attendent dans le bac, et il faut vérifier la qualité de chaque livraison avant de répartir les portions. Dans ce CAP production et service en restaurations, proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Albert Monier à Aurillac, tu apprends à réaliser des plats simples, froids ou chauds, à partir de produits déjà prêts comme les sauces en poudre ou les viandes précuites. Tu t'exerces aussi à stocker et entreposer au froid, à garnir les présentoirs, à réapprovisionner les espaces de distribution et à informer les clients, toujours dans le respect strict des règles d'hygiène. La formation dure deux ans, en temps plein, avec des cours en présentiel. C'est un diplôme d'État de niveau CAP, public, et il se prépare sans contrat d'apprentissage. Les horaires de restauration rapide et collective sont souvent décalés, avec des services tôt le matin et le week-end, alors prépare-toi à une vie rythmée par les services.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 3 formations dans le Cantal : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout en étant respectueux de la qualité.
En cuisine, les élèves sont formés à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Ils apprennent à réceptionner et stocker des aliments et des mets préparés à l'avance, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions individuelles, les entreposer au froid.
En service, les élèves sont formés à la disposition des plats et boissons sur les présentoirs, au réapprovisionnement des espaces de distribution ou de vente et à l'affichage du prix des produits. L'entretien des locaux et des équipements, le lavage et le rangement de la vaisselle font partie intégrante de la formation.
En commerce, ils sont formés au conseil aux clients et à la présentation des produits à consommer sur place ou à emporter ainsi qu'à la prise de commande et à l'encaissement éventuel des paiements.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 24/03/2021). Données mises à jour le 10/11/2026.