CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Lycée polyvalent Saint-Joseph · Punaauia
En résumé
Imagine-toi à 7 h, en blouse, devant un carton de livraison : tu vérifies la qualité des produits, tu les stockes au froid, puis tu répartis les portions individuelles avant le coup de feu. C'est le quotidien que prépare le CAP production et service en restauration, option restauration rapide, collective et cafétéria, proposé au lycée polyvalent Saint-Joseph à Punaauia. La formation dure deux ans, en temps plein, avec des cours en présentiel. Tu y apprends à réaliser des plats simples, froids ou chauds, à partir de produits déjà prêts, à respecter scrupuleusement les règles d'hygiène et à informer les clients. Côté service, tu t'occupes de la mise en place des plats et des boissons sur les présentoirs, du réapprovisionnement des espaces de distribution et de l'affichage. Le diplôme est un Diplôme d'État de niveau CAP, et l'établissement est privé sous contrat. Attention, le service se fait souvent à l'heure du déjeuner, parfois tôt le matin : prévois des horaires décalés et du travail le week-end selon les structures.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout en étant respectueux de la qualité.
En cuisine, les élèves sont formés à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Ils apprennent à réceptionner et stocker des aliments et des mets préparés à l'avance, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions individuelles, les entreposer au froid.
En service, les élèves sont formés à la disposition des plats et boissons sur les présentoirs, au réapprovisionnement des espaces de distribution ou de vente et à l'affichage du prix des produits. L'entretien des locaux et des équipements, le lavage et le rangement de la vaisselle font partie intégrante de la formation.
En commerce, ils sont formés au conseil aux clients et à la présentation des produits à consommer sur place ou à emporter ainsi qu'à la prise de commande et à l'encaissement éventuel des paiements.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
La même formation ailleurs dans le Polynésie française
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.