Bac pro poissonnier écailler traiteur
Lycée polyvalent du Nord Caraïbe · Bellefontaine
En résumé
Imagine le début de ta journée : la marée est arrivée, tu contrôles la fraîcheur des poissons, tu choisis ceux qui partent en vitrine et ceux qui iront en conservation. Ce bac professionnel t'apprend exactement ce geste-là, de l'approvisionnement jusqu'à la fabrication de produits traiteurs, en passant par la transformation et la cuisson des produits de la mer. Tu y prépares aussi des entrées et des plats comme la brandade de la mer ou les coquillages farcis. La formation dure 3 ans, en temps plein, avec des cours en présentiel au Lycée polyvalent du Nord Caraïbe, un établissement public. Elle s'adresse à des élèves titulaires du bac ou d'un diplôme équivalent. Le diplôme délivré est un Diplôme d'État, et c'est le métier de poissonnier écailler traiteur qui y mène directement. Pour le détail des débouchés et des résultats, consulte les informations officielles de l'établissement.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- Bac ou équivalent (niveau 4)
- Durée
- 3 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce bac professionnel forme des poissonniers écaillers traiteurs.
L'élève apprend les techniques de transformation et de conservation des poissons et autres produits de la mer. Il développe les savoir-faire nécessaires pour choisir les matières premières, planifier les opérations d'approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer, ainsi qu'organiser les étapes de fabrication et de transformation des produits aquatiques crus.
En cuisine, il acquiert les compétences indispensables pour confectionner des produits traiteurs, préparer des entrées et des plats (brandade de la mer, coquillages farcis...), maîtriser les techniques de cuisson et utiliser les aides culinaires. Les sciences appliquées lui permettent de s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité.
Enfin, les enseignements en droit, économie et gestion le préparent à gérer un point de vente (organisation, conseil au client) et à animer une équipe.
Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e
Les élèves sont en apprentissage ou en voie scolaire avec des périodes de formation en milieu professionnel.
Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également préparer le bac pro en 2 ans, sous certaines conditions.
A compter de la rentrée 2027, les élèves n'intègreront plus la 2de professionnelle famille de métiers de l'alimentation.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce bac professionnel a pour objectif l'insertion professionnelle.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 25/09/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.