CS fabrication traiteur
Lycée Jeanne et Paul Augier · Nice
En résumé
Ce certificat de spécialisation, diplôme d'État, se prépare en un an à temps plein, avec des cours en présentiel au lycée public Jeanne et Paul Augier, à Nice. Il s'adresse à ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent et veulent aller plus loin dans la cuisine. Le programme est très concret : cuisiner, réaliser des assemblages, préparer fonds et sauces, confectionner pâtisseries salées ou sucrées, décorer et conditionner les plats avant la vente. Ce qui distingue cette spécialisation de la cuisine classique, c'est le double rôle attendu : fabriquer et vendre en magasin. Tu dois savoir monter buffets, cocktails et plats gastronomiques, tout en maîtrisant le dressage, la conservation et la logistique.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS forme les élèves à la réalisation des opérations techniques relatives au métier de traiteur, exerçant à la fois la fabrication et la vente de produits en magasin.
Durant leur formation, ils apprennent à cuisiner des produits, réaliser des assemblages, préparer des appareils, des fonds et des sauces. Ils sont également initiés à la confection de pâtisseries salées ou sucrées, à la décoration des plats et à leur conditionnement pour le stockage avant la vente. Ils doivent être capables de réaliser des buffets, cocktails et plats gastronomiques tout en maîtrisant les techniques de dressage, de conservation et de logistique.
L'accès en formation à la spécialité « fabrication traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.
Texte : Onisep.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.