CAP poissonnier écailler
En résumé
Ce CAP poissonnier écailler se prépare en deux ans, à temps plein, avec des cours en présentiel au lycée polyvalent Léopold Elfort, établissement public situé à Mana. Il s'adresse à ceux qui veulent un diplôme d'État de niveau CAP et qui aiment le travail manuel au contact du produit. Tu y apprends à reconnaître les espèces d'eau douce et d'eau de mer, puis à les conserver par réfrigération, salage ou fumage. La formation couvre aussi le vidage, l'écaillage, le tranchage et le filetage, la préparation de plateaux de fruits de mer et de petites préparations culinaires. Tout se fait dans le respect strict des règles d'hygiène, de sécurité au travail et de traçabilité, qui pèsent sur chaque étape, de la réception à la commercialisation.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme des professionnels chargés d'assurer la réception, le stockage des produits, la transformation et la commercialisation des poissons, coquillages et crustacés dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité.
Les élèves apprennent à reconnaître les différentes espèces d'eau douce et d'eau de mer. Les enseignements portent sur les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...) et de préparation/découpe (vidage, étêtage, écaillage, tranchage et filetage, préparation de rôtis, terrines, ...). Sont également abordés la préparation de plateaux de fruits de mer et l'élaboration de préparations culinaires simples à base de produits de la mer.
Au cours de Ieur formation, les élèves apprennent enfin à mettre en valeur les produits sur un étalage, à accueillir et à conseiller leurs clients sur le choix, la préparation et la cuisson des produits.
Texte : Onisep.
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.