CAP charcuterie-traiteur
Collège Edmée Varin · Dumbéa
En résumé
Beaucoup imaginent un CAP charcuterie-traiteur comme une formation purement technique, réservée à la découpe. Pourtant, la formation que propose le Collège Edmée Varin, établissement public situé à Dumbéa, va plus loin. Sur deux ans, en temps plein et en cours présentiel, tu apprends à découper et désosser les carcasses, à trier et répartir les morceaux, puis à maîtriser la cuisson, le fumage, la saumure et la salaison. Tu prépares surtout des produits à base de porc, comme les saucissons et les pâtés, mais aussi des préparations à base de bœuf, de volaille, de gibier et de poisson. La partie traiteur complète le tableau : tu apprends à présenter tes produits à la clientèle dans le respect strict des règles d'hygiène. Ce diplôme d'État se situe au niveau CAP, ce qui en fait une porte d'entrée directe vers le métier.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser et de présenter à la clientèle des produits charcutiers et traiteur, dans le respect des règles d'hygiène. Les élèves sont formés aux techniques de découpe et de désossage des carcasses, au tri et à la répartition des morceaux.
Au cours de leur formation, ils acquièrent la maîtrise des différentes opérations culinaires (cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation). Ils apprennent principalement à confectionner des préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, ...) mais également à préparer d'autres sortes de viandes (boeuf, volailles, gibier,...) ainsi que le poisson.
Sont également abordés pour la partie traiteur, la fabrication de plats cuisinés et l'organisation de buffets. Les élèves sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine. Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.