CAP charcuterie-traiteur
Lycée polyvalent François Rabelais · Dardilly
En résumé
Le CAP charcuterie-traiteur est un diplôme d'État de niveau CAP, préparé en deux ans à temps plein au lycée polyvalent François Rabelais, un établissement public de Dardilly. Contrairement à l'idée qu'il faudrait déjà maîtriser le métier pour s'y lancer, la formation part des gestes de base : découpe et désossage des carcasses, tri et répartition des morceaux, puis cuisson, fumage, saumure et salaison. Tu y travailles surtout le porc, avec saucissons et pâtés, mais aussi le bœuf, la volaille, le gibier et le poisson. La partie traiteur ajoute la préparation de plats à présenter à la clientèle, toujours dans le respect strict des règles d'hygiène.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans le Rhône : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser et de présenter à la clientèle des produits charcutiers et traiteur, dans le respect des règles d'hygiène. Les élèves sont formés aux techniques de découpe et de désossage des carcasses, au tri et à la répartition des morceaux.
Au cours de leur formation, ils acquièrent la maîtrise des différentes opérations culinaires (cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation). Ils apprennent principalement à confectionner des préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, ...) mais également à préparer d'autres sortes de viandes (boeuf, volailles, gibier,...) ainsi que le poisson.
Sont également abordés pour la partie traiteur, la fabrication de plats cuisinés et l'organisation de buffets. Les élèves sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine. Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.