CAP charcuterie-traiteur
Lycée polyvalent Jean Moulin · Béziers
En résumé
Tu prépares ici un CAP charcuterie-traiteur, un diplôme d'État de niveau CAP, sur une durée de deux ans en temps plein avec des cours en présentiel. Le lycée polyvalent Jean Moulin, établissement public situé à Béziers, t'accueille pour ce parcours. Le cœur du métier, c'est la découpe et le désossage des carcasses, le tri des morceaux, puis la maîtrise des cuissons, du fumage, de la saumure et de la salaison. Tu travailles surtout le porc, avec les saucissons et les pâtés, mais aussi le bœuf, la volaille, le gibier et le poisson. La partie traiteur complète le tableau. Ce qui compte vraiment, c'est de savoir si tu aimes le geste précis et le travail en équipe au fournil.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans l'Hérault : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser et de présenter à la clientèle des produits charcutiers et traiteur, dans le respect des règles d'hygiène. Les élèves sont formés aux techniques de découpe et de désossage des carcasses, au tri et à la répartition des morceaux.
Au cours de leur formation, ils acquièrent la maîtrise des différentes opérations culinaires (cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation). Ils apprennent principalement à confectionner des préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, ...) mais également à préparer d'autres sortes de viandes (boeuf, volailles, gibier,...) ainsi que le poisson.
Sont également abordés pour la partie traiteur, la fabrication de plats cuisinés et l'organisation de buffets. Les élèves sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine. Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 20/02/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.