CAP boucher
En résumé
Imagine-toi à 7 heures dans l'atelier : le couteau en main, tu contrôles la traçabilité d'une pièce reçue la veille, tu vérifies sa température avant de la découper. Ce CAP boucher, délivré par l'État, prépare à ce quotidien de professionnel de la découpe et de la transformation. Tu y travailles le bœuf, l'agneau, le porc, le cheval, la volaille, le gibier et les produits tripiers. Les cours portent sur la réception et le stockage des viandes, l'anatomie animale, le découpage, le désossage, ainsi que le ficelage et le tranchage pour rendre les produits présentables à la vente. Tu apprends aussi les règles d'hygiène et de sécurité, indispensables en boucherie. La formation se suit en présentiel, dans un établissement public.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme des professionnels de la découpe et de la transformation de viandes de différentes espèces (boeuf, agneau, porc, cheval, volaille, gibier, produits tripiers).
Les enseignements portent sur la réception et le stockage des viandes. Les élèves apprennent à contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Lors de séances d'atelier, ils sont formés à l'anatomie animale, aux techniques de découpage, de désossage et de préparation (dont épluchage, tranchage et ficelage) afin de rendre les produits présentables pour la vente.
Au cours de leur formation, les élèves acquièrent également des techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine. Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients sur le choix, la préparation et la cuisson des viandes.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 18/12/2024). Données mises à jour le 10/11/2026.